【本報訊】作為澳門土生葡人美食烹飪技藝非物質文化遺産的保護單位，澳門旅遊大學以傳承與創新為核心使命，積極推動這一中西文化交融的飲食文化瑰寶煥發新生。5月27日，“粵港澳大灣區旅遊教育培訓基地大講堂—澳門土生葡菜與經典粵菜技藝互鑒工作坊”，於橫琴星樂度·露營小鎮的澳門旅遊大學橫琴培訓基地成功舉行。本次活動以非遺保育為根基，通過跨文化烹飪對話，展現了澳門旅遊大學在守護傳統技藝與推動文化創新中的實踐。
非遺傳承·匠心對話
活動以“雙廚論道”拉開序幕：永利澳門餐飲管理學府副經理、澳門旅遊大學廚藝管理課程第一屆畢業校友杜樂曦深入解讀土生葡菜作為非遺項目的歷史脈絡與烹飪精髓，從食材選擇到火候掌控，全方位呈現這一融合葡萄牙、非洲、印度、東南亞與嶺南風味的獨特技藝；星樂度行政總廚、泛旅遊公司“粵菜師傅”技師工作站站長鄭銘春則以粵菜文化為脈絡，闡釋廣府菜系的傳承哲學與創新路徑。
技藝共融·動態傳承
在“雙灶共烹”環節，永利澳門餐飲管理學府經理黎浩然現場演繹“澳葡式松子醬汁魚”的烹製過程，從慢煮技法到醬汁調配，細節展現土生葡菜“中西合璧”的烹飪基因；鄭銘春總廚則以經典粵菜“沙薑啫啫走地雞”的猛火快炒，詮釋粵菜對食材本味的極致追求。開放式廚房的設計，讓嘉賓近距離感受非遺技藝的“活態傳承”——土生葡菜的文火細膩與粵菜的鑊氣十足形成鮮明對比，共同詮釋了澳門“美食之都”的多元魅力。
文化互鑒·創新賦能
美食品鑒環節中，松子醬汁魚的異域風味與啫啫雞的鮮香爽脆引發嘉賓熱議。澳門旅遊大學與合作夥伴通過搭建此類跨文化交流平台，不僅實現了非遺技藝的“可視化傳承”，更推動傳統菜式與現代烹飪理念的融合創新。
關於澳門旅遊大學的非遺傳承及保育
2021年，“土生葡人美食烹飪技藝”被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。澳門旅遊大學作為此項目的保護單位，以“以教育守護非遺，用創新傳承文化”為己任。未來，大學將繼續深化與粵港澳大灣區文化機構的合作，通過系列工作坊、學術研究及人才培養計劃，構建土生葡人美食烹飪技藝的立體化傳承體系，為澳門非物質文化遺產保護貢獻智慧與力量。
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