第一場專題討論環節“香料的歷史長卷：追溯融合菜系的根與源”

第二場專題討論環節“風味交響曲：面向世界的澳門當代融合饗宴”

第三場專題討論環節“香傳萬里：共慶文化交融與社群凝聚”

【本報訊】旅遊局主辦的“2025澳門國際美食之都嘉年華”現正於澳門漁人碼頭羅馬廣場及勵駿大道盛大舉行。當中亮點活動“澳門國際美食論壇”（下稱“論壇”）將於下周一（14日）早上9時到下午1時假澳門漁人碼頭會議展覽中心舉行，邀請到“全球廚師大獎”名廚主講。

論壇以“香韻人生：澳門百味牽”為主題，香港《南華早報》為本次論壇合作夥伴。今年設兩場主旨演講和三場專題討論環節，圍繞“香料及香草”作為世界各地菜餚重要烹飪材料展開討論。

明星主廚分享香料獨特見解

兩場主旨演講分別邀請來自菲律賓餐廳Toyo Eatery主廚暨創辦人Jordy Navarra和印度餐廳Masque Restaurant主廚Varun Totlani主講，兩位知名主廚對香料與香草融入烹飪有著獨特見解，為論壇討論定下主軸。

Jordy Navarra和Varun Totlani均獲得2024年“全球廚師大獎”（The Best Chef Awards）的卓越主廚肯定，各自主理的餐廳更獲《亞洲50最佳餐廳》獎項。其中Toyo Eatery餐廳選用在地有機食材積極實踐減碳及零浪費目標，曾獲“可持續餐廳”（Sustainable Restaurant Award）相關獎項。

星級陣容參與專題討論

三場專題討論環節內容豐富，將邀請共15名餐飲業界領軍人物作嘉賓參與討論。

第一場專題討論環節題為：“香料的歷史長卷：追溯融合菜系的根與源”，將深度解析香料貿易如何重塑亞洲飲食文化版圖，將與參與者追蹤香料的歷史旅程，剖析這些香料如何推動亞洲各地融合菜系的演進。出席此環節的嘉賓包括：澳門旅遊大學講師David Wiley、香港VEA餐廳及“永”餐廳主廚兼創辦人鄭永麒、泰國美食意見領袖Chonlathip Rayamas（Bowling）、永利皇宮“泓”日本料理行政總廚前田裕紀及澳娛綜合旗下澳門上葡京綜合度假村總廚Murat Kara。

第二場專題討論環節題為：“風味交響曲：面向世界的澳門當代融合饗宴”，深入探討主廚如何超越單純的香料混合，透過融合多元烹飪傳統、創新技法與全球視野，創造出如交響樂般和諧的風味層次；並剖析這些料理傑作背後的創作過程，探索主廚如何平衡傳統與創新，打造兼具美味與文化深度的佳餚。出席此環節的嘉賓包括：澳門土生葡菜代表性主廚及烹飪導師馬央（Antonieta Fernandes Manhão）、香港意大利餐廳Estro行政主廚及聯合創辦人Antimo Maria Merone、《亞洲50最佳餐廳》及《世界50最佳餐廳》學術主席（香港、澳門、台灣地區）Susan Jung、新濠天地廚藝營運總監蕭啟聰以及美高梅顧問主廚暨首爾Dooreyoo總廚兼主理人Tony Yoo。

第三場專題討論環節題為：“香傳萬里：共慶文化交融與社群凝聚”，聚焦香料如何作為重要紐帶，連結澳門多元社群。環節更探討移民社群對澳門豐富飲食文化的貢獻，以及美食如何促進文化交融與社會凝聚力。出席此環節的嘉賓包括：澳門美心亨利餐廳經營者黃文龍、香港MONO餐廳行政主廚暨共同創辦人Ricardo Chaneton、MIUS Hong Kong創辦人Shelley Tai、金沙中國有限公司“澳門倫敦人”行政副總廚Jun Kim以及“澳門銀河™”“鮨吉祥 宮川”及“承•鐵板料理”行政總廚前田典久。

此外，來自30多個“美食之都”、內地其他範疇的創意城市和申都城市的代表、專家學者、餐飲業界、各綜合度假休閒企業代表及2025年“東亞文化之都”城市的代表亦將出席論壇。參與人士通過此國際平台交流，一同探索飲食文化的精髓以及跨地域、跨文化的獨特風味與故事，並“品味”澳門包容和諧，兼容並蓄的飲食內涵。

論壇以英語進行，現場設有普通話及葡語同聲傳譯服務，歡迎公眾免費入場參與。更多精彩內容及最新資訊，歡迎瀏覽專頁：https://www.macaotourism.gov.mo/zh-hant/article/events/gastronomy-fest-2025。