“蜀道”呈獻“味啟錦官”藝術饗宴

【本報訊】美高梅再度延續“名廚駕到”客席主廚盛宴系列熱潮，進一步深化澳門“創意城市美食之都”美譽，沿襲去年備受讚譽的“海上絲綢之路藝宴”的成功，在2026年推出全新“絲路藝宴”系列美饌活動，並加入非遺文化元素。從三月至八月，美高梅將分別邀請陸上絲綢之路四個沿線城市，包括成都、西安、敦煌及北京的名廚，攜手美高梅主廚團隊，展現一系列融合絲路歷史、非遺文化與美饌的交流。首章將於3月5日至7日以“味啟錦官”為題揭開序幕，以南方絲綢之路的出發地並素有“錦官城”之稱的成都作為靈感起點，邀請川菜非物質文化遺產省級代表性傳承人、中國烹飪大師張元富來澳，攜手美獅美高梅米芝蓮一星川菜餐廳“蜀道”行政副總廚楊登全，聯袂於“蜀道”呈獻經典川菜精髓，席間更將融入茶酒搭配與非遺表演，透過“川菜、川茶、川酒、川藝”展開一段“新四川”感官旅程。

作為川菜傳統烹飪技藝省級代表傳承人，張元富大師獲授予“中國烹飪大師”稱號，更被譽為“四川工匠”。他曾創立並主理多家知名餐廳，屢獲《米芝蓮指南》與《黑珍珠餐廳指南》等權威肯定，更成立工作室傳承川菜技藝，助力高端川菜的突破與發展。楊登全為老成都官府菜第二代傳人，率領美獅美高梅“蜀道”餐廳連續三年獲得《米芝蓮指南》一星、《黑珍珠餐廳指南》一鑽及《福布斯旅遊指南》五星餐廳等多項榮譽，精準呈現川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。

兩位深耕川菜逾四十載的匠人將在“蜀道”為賓客呈獻三天限定的“味啟錦官”藝術饗宴。此次饗宴融匯絲路香料與川蜀食材，並結合澳門在地海鮮，傾心呈現一場體現經典川菜精髓與非遺技法的巔峰之作。賓客將品嚐到張師傅的甄選“一品花膠”，搭配四大非遺湯汁之一的奶湯，並以燒燜技法呈現層次鮮明的醇厚滋味；楊師傅則以“波斯大紅袍燻澳洲草飼M5牛排”展現麻辣鮮香之交融，為川味經典注入煥新之味；“荔枝陰豆瓣肉桂本灣馬友魚”更是本次四手聯乘的重點之作，由張元富大師獨創的鮮椒荔枝複合味型，將川味香辣與海味鮮香巧妙結合；另一道“蹄燕蠶豆粒”則以精細刀工將豬蹄筋切成薄片再敲打成絲，使其口感與燕窩無異，並搭配時令蠶豆及鮮湯，帶來初春的清爽與雅緻風味。收尾甜品“威士忌桂花熊貓湯圓”，以川式文化符號“熊貓”與中式甜品“湯圓”為靈感核心，融合四川“叠川”威士忌的酒韻，為甜潤東方添上一抹層次與深度。

盛宴更精選“蜀道”三款四川特色茶，其中限定唐宋貢茶之一的“七佛貢茶”以稀有珍貴的茶芽精製而成，曾有“金可有而茶不可得”之稱。此外，席間特別輔以來自四川峨眉山的“叠川”威士忌，包括“純麥芽威士忌”及“PX雪梨桶威士忌”兩款代表作，前者優雅芬芳，有甜奶油、水果蛋糕和太妃糖香，並以陳皮木香收尾，與味型豐富的前菜共啟味覺之旅；而後者則擁有豐富的果乾和堅果的複雜香氣，以及中國橡木的辛辣氣息，適合搭配宴席後段風味十足的主菜。四手藝宴期間，來自成都的非遺蜀繡工匠王霞會將親臨現場展示有“蜀中瑰寶”之稱的蜀繡精湛工藝，同場更會有經典的長嘴銅壺茶藝及川劇變臉表演，讓食客多維感受巴蜀文化的匠心之美。

“絲路藝宴”旨在延續美高梅“將藝術帶入餐桌”的品牌理念，今年將以成都為起點，帶領賓客味遊西安、敦煌與北京，串聯各地城市的獨特風味與非遺文化，品味絲路沿線的美飲佳餚。是次於“蜀道”餐廳的“味啟錦官”八道菜晚宴每位價格為澳門元2,600，包含精選茶飲及“叠川”威士忌搭配。查詢及訂座，請致電（853）8806 2358或瀏覽美高梅官方網站： www.mgm.mo.

*所有價錢以澳門元計算及另加10%服務費。