【本報訊】澳娛綜合度假股份有限公司（“澳娛綜合”）旗下、坐落於澳門新葡京酒店（“新葡京”）且連續18年蟬聯米芝蓮三星榮譽的天巢法國餐廳，近日正式受邀成為Dom PérignonSociety成員。該協會實行邀請制，匯聚全球130家頂級食府，旨在凝聚對極致美食與珍稀窖藏擁有共同執著的業界領航者。為誌慶此項榮譽，行政總廚Julien Tongourian於4月24日呈獻名為“HARMONY”的六道菜晚宴，以特別設計的菜單配搭由餐廳酒窖直送、於1990年代巔峰時期出產的Dom Pérignon珍藏年份香檳，致敬美食與美酒的諧美融合。
Dom Pérignon Society自2019年創立以來，致力匯聚全球具影響力的名廚與侍酒師，構建頂尖的國際交流網絡，共同探索餐酒配搭的最高境界。隨著天巢法國餐廳正式入選，這份精英名單亦首度延伸至澳門最具代表性的餐飲地標。
天巢法國餐廳坐落於新葡京頂層的238米高玻璃圓頂內，持續定義這座城市的頂級餐飲標竿。除了米芝蓮榮譽，餐廳亦榮獲2026年《福布斯旅遊指南》評為五星及《黑珍珠餐廳指南》授予三鑽最高榮譽。酒窖珍藏超過17,300款世界名釀，自2005年起連年奪得《葡萄酒觀察家》(WineSpectator) 的“最高榮譽大獎”(Grand Award)，奠定了其作為亞洲最具標誌性的窖藏地位。
行政總廚Julien作為傳奇名廚Joël Robuchon的嫡傳弟子，在過去三十載的廚藝生涯中，始終堅持對時令食材的尊重與精準演繹。如今他帶領團隊延續Joël Robuchon的輝煌傳奇，將精湛的法式傳統技藝與當代烹調美學完美融合。
4月24日舉行的“HARMONY”晚宴，旨在展現Dom Pérignon年份酒款的磅礴氣度。行政總廚Julien針對每一款年份香檳的獨特個性，度身設計專屬佳餚，並攜手澳娛綜合侍酒師團隊精選多款來自餐廳酒窖、展現90年代巔峰狀態的名釀。饗宴由以備受讚譽的傳奇年份香檳Vintage1996揭開序幕，期後由醇厚濃郁的Vintage 1996 - Plénitude P2及Vintage1990，分別完美襯托出魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍，以及香蒜田雞腿的複雜層次。而具備拍賣級珍藏價值的Vintage 1993 OEnothèque，則與法式藍龍蝦煲形成絕妙平衡。Vintage1998 - Plénitude P2充分展現了布列塔尼多寶魚的海鮮風味。當晚的矚目焦點——RoséVintage 1996，為主菜利穆贊小牛扒畫龍點睛，將鮮美滋味發揮得淋漓盡致。最後一道甜點加里蓋特士多啤梨伴玫瑰香檳啫喱及雪葩，配搭Rosé Vintage 1995 - Plénitude P2，以清爽口感讓這場美食盛宴的餘韻持續昇華。
行政總廚Julien表示：“能入選Dom Pérignon Society並與多位頂尖廚師交流，分享傳奇名廚Joël Robuchon的烹飪理念，對餐廳團隊而言是極大的肯定。這項里程碑除了展現我們對卓越品質的堅持，亦進一步彰顯澳門作為聯合國教科文組織’創意城市美食之都’及’世界旅遊休閒中心’的實力，證明本地餐飲水平已躍升至國際頂尖行列。我與團隊期待將這些交流激發的靈感，呈獻給每一位熱愛美食的賓客。”
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