名廚鄭永麒首間法式餐廳 Estuary by Vicky Cheng 將於2026年5月29日啓幕，以國際級餐飲美學，迎接全球饕客
行政總廚謝宗衛憑藉其紮實的法式經典訓練，奠定了深厚的烹飪技術基礎，並於多間米芝蓮星級餐廳歷練出嚴謹細緻的料理風格
由 J Candice 室內建築事務所操刀設計，Estuary by Vicky Cheng 緩緩展開一段雋永而沉浸的空間旅程；層層鋪陳之中，呼應自然潮汐的流轉與變化，將餐廳所詮釋的“交匯”主題，轉化為可感、可行走的感官體驗【本報訊】“澳門銀河”將於2026年5月29日迎來全新餐飲篇章，與區內備受推崇的頂尖名廚鄭永麒攜手，於“澳門銀河”開設其首家法式餐廳Estuary by Vicky Cheng，進一步鞏固亞洲美饌目的地的定位。作為亞洲首屈一指的餐飲目的地，“澳門銀河”旗下四間餐廳合共榮膺五顆米芝蓮星的榮耀，持續以卓越人才與以客為本的款待哲學，為大灣區餐飲界注入溫度與靈魂。
銀河娛樂集團首席營運總監（澳門）祁嘉杰先生表示：“Estuary by Vicky Cheng是一個經年累月、專注醞釀而生的共同願景。我們攜手名廚鄭永麒，融合耐心、初心與共同信念，打造別具特色的法式餐飲體驗，體現了‘澳門銀河’對‘長遠卓越’的執著、對‘細膩款待’的虔誠，以及對‘全球視野．在地表達’的堅定信仰。”
擅長融會法式技藝與地域食材的鄭永麒，是次透過Estuary by Vicky Cheng，為“澳門銀河”卓越的餐飲版圖引入豐盛而極具個人風格的現代法式餐饍，在滋養、慷慨與優雅之中取得精妙平衡，不單滿足感官體驗，更藉此喚醒記憶中溫度與歸屬。
鄭永麒憑藉精準技藝、創意視野及對跨文化的見解，近年屢度榮獲多個業界殊榮，進一步奠定其於當代高端餐飲領域的權威地位。2026年，鄭永麒榮膺《黑珍珠餐廳指南》年度名廚大獎，持續備受國際矚目——其中菜餐廳WING位列“亞洲50最佳餐廳2026”第2位，而旗艦餐廳VEA亦於《香港澳門米芝蓮指南》中穩守一星榮耀，彰顯其一以貫之的卓越水準。
自然精粹與巧奪天工的和諧共鳴
Estuary byVicky Cheng的靈感喻意萬物流轉、滋養與重生。餐廳的法式佳餚以海鮮為主軸，淡水與鹹水食材兼容並蓄，和諧呈現兩者之間的無瑕融合。清澈湯品與細膩凍凝貫穿整個菜單，訴說滋養身心的主軸；配合發酵、柴火與精油萃取技法，築出純淨而深刻的風味結構，讓味蕾在滿足之餘，仍保留輕盈餘韻。
啓始於餐廳主理人鄭永麒過去數十載的廚藝探索歷程，一道道一絲不苟的美饌，每個細節皆體現他匠心冶鍛、屢獲殊榮的功力。從手工訂製餐具的觸感、到採用區內珍稀在地食材的承諾——如精選來自香港元朗無刺蜂的酸甜蜂蜜入菜——細節盡顯對於工藝與自然的重視。
鄭永麒分享道：“對我而言，Estuary是一個圓滿的節點。法式料理是我的根基，當十年前回到香港時，我開始逐步探索中法料理之間的交融與對話，並於五年前創立屬於我個人的中餐廳。而Estuary正是這些歷程的交匯——關於根源、演變，以及對風味、文化與工藝的尊敬。”
傳統為根，當代為形；匠心入味，廚藝成章
在Estuaryby Vicky Cheng的用餐體驗，是一場節奏舒適、層次分明、充滿呼吸感的當代味覺
儀式感受。靈感取自巴黎奢華大酒店的經典用餐風範，由香檳餐車緩緩推至桌前揭開序幕，隨後展開手工麵包與牛油的溫潤引子，細膩精確的桌邊烹調及燭光醒酒服務，並於甜品、咖啡與花草茶的優雅收尾中徐徐落幕。
開幕推出的“時令六道式品味菜單”，延續鄭永麒一貫精準的烹飪風格，並以上乘食材為核心，鋪陳出意想不到的風味與層層遞進的味覺體驗。
首道菜式“達倫庫斯魚子醬”，以Estuary獨家呈獻的Dauricus魚子醬配春蕪菁、甜豆與法國細葉芹，並於桌邊注入以青檸和奶油入饌的乳酸發酵蕪菁醬汁，明亮的酸度與鹽感帶來豐富鮮明的餘韻，拉開整趟嚐味之旅的帷幕。第二道菜式為“白蘆筍”，經低溫慢煮的時令白蘆筍鋪上北海道海膽，佐輕盈細膩的海膽雪糕，並以香檳與熟成24個月貝洛塔火腿醬汁收結，點綴香蔥油，賦予整體更為深邃的鹹香與鮮味。
主菜方面，“藍龍蝦”以龍蝦牛油低溫細緻烹調，佐以發酵菠蘿細丁和三種口感各異的櫛瓜，最後輕注貝殼海鮮清湯，帶出甘甜與酸香風味。招牌菜式“花膠”，經炭火烤製的花膠外層裹以黑蒜光澤，外脆內嫩。席前伴以蟲草花、銀杏及砂薑風味白奶油醬汁，帶出煙燻氣息、富含膠質口感的多元層次。
酒單涵蓋法國舊世界的珍稀年份與精選的新世界佳釀，包括1928年波爾多Château Cos d’Estournel及1981年KrugCollection等殿堂級藏釀；同時亦可應賓客要求提供無酒精飲品配搭，作為清新味蕾的體驗選項。
承接自然華藝的空間設計
由JCandice室內建築事務所操刀的空間設計，呼應餐廳“潮汐轉化”與自然流動的主題，銳意為賓客呈現一場沉浸式的感官旅程。甫入其境，先映入眼簾的是藝術家Martin Gallo以滾磨創作的玻璃雕塑《Splash》，隨後穿越高達五點七米的雕刻白蠟木門、以及砂岩構築的通道，抵達迎賓區域——此處以石造壁爐映照出溫暖光影，象徵主廚對烹飪的熱忱火花，點燃並引領其豐碩不斷的廚藝職業歷程。
餐廳空間進一步延展至一處溫潤典雅的廣闊主廳，設計靈感源自新藝術風格，以流動的線條、枝狀結構與如林冠般的天幕，勾勒出自然連結與流動交織的氛圍。穹頂天花營造出通透開闊的空間感，引導賓客視線聚焦於用餐空間的核心—— Molteni 1923開放式廚房。整體設計的節奏與動線將視覺自然引領至此，彷如一座運轉精準的舞台，廚房團隊在其中以默契演繹料理藝術，猶如一場交織有序的交響樂。
空間細節——如邊几與壓紋牆面——無不流露出餐廳對時間、技藝與演進的敬意。當中位於空間中心位置的邊几，表面保留清晰可見的年輪肌理，串聯過去與未來，向自然致敬——陽光、天空、土地與海洋，以及四季更迭的循環節奏，亦成為菜單靈感的源泉。私人包廂內，Lasvit訂製燈飾宛如雕塑般點綴空間，金箔滾磨玻璃折射出如水波流動的光影，為整體感官體驗添上最後一抹靈動而有機的詩意，完整勾勒出沉浸式空間氛圍。
Estuary byVicky Cheng是大灣區內最受矚目的餐飲新作之一，為“澳門銀河”奠定更高的餐飲緯度。作為度假城屢獲殊榮餐飲版圖中的全新力作，餐廳呈現當代法式料理的嶄新詮釋，糅合鄭永麒獨到的視角與藝術美學及多項業界標誌性榮譽，肯定其立足亞洲餐飲標竿的崇高地位。一切體驗，皆在最高水準的亞洲待客之道中細緻呈現。
祁嘉杰先生補充道：“Estuary by Vicky Cheng正是‘澳門銀河’今日所代表的精神——以賓客為本、精緻而前瞻，在致敬澳門作為‘聯合國教科文組織創意城市——美食之都’的同時，亦積極探索個人化高級餐飲在亞洲發展的更多可能。”
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