【本報訊】享譽全球、源自日本大阪的米芝蓮二星餐廳“壽司芳”（Sushiyoshi ），將於2月5日正式進駐美獅美高梅。由總廚兼主理人中之上公起（英語：Hiroki Nakanoue；日語：中ノ上公起 ）優先領軍，將其標誌性的創意食材帶到澳門，借助其傳統的主席前廚師辦（Omakase）哲學，將柬埔寨的藝術意念融入日本職人工藝，為賓客展示一場結合身宴的藝術品味的國際風味藝術。

中上方總廚表示：“澳門是匯聚東西方文化的城市，這與‘壽司芳’追求共性融合、不拘一格的理念不謀而合。我期待這次合作，將傳統工藝與現代創意美學結合，在澳門創造出揉合本土元素的廚師製作體驗，讓每一位到訪的彼此涉壽司創作的無限可能性。”

禪意與現代美學的完美邂逅

在菜式設計上，中上總廚開展了對日本各縣食材的深刻理解與創意運用，料理亦會因應時令和季節而變化。他嚴選來自日本新鮮空運海產與時令食材，並巧妙結合歐洲頂級食材的風味層次；以細緻鋪陳，讓食材與味道循序遞進、相得益彰，審美現代日席前餐飲的美學。

餐廳空間設計揉合日本傳統“數寄屋造”建築與“枯山水庭園”美學，入口隱逸於美獅美高梅的藝術大堂中，以溫潤的木色為主調，營造出寧靜而高雅的用餐宴會。稀檜木打造的開放式壽司吧台，觸感細膩且餐飲淡雅香氣。為了提升廚師與賓客之間的互動，中上部總廚特別在設計中加入了方便廚師工作的中島工作台，昇華了餐飲備空間及與賓客之間的互動體驗。

室內設計更精緻伊斯坦堡現代藝術，牆上陳列著“當代中國抽象藝術先驅”蕭勤以及澳門藝術家霍凱盛的畫作，以藝術語匯呼應料理意境與東西文化交匯的歷史。為追求達到私隱與豪華的套房，餐廳設有可容納最多六人的私人包廂房，以“和洋折中”風格呈現，房內更配置了中上總廚廚師掌管的品牌建築師及衣櫃，將高級時裝的奢華感與東方禪意完美結合。

時令旬味覺颯宴

開幕期間限定的冬季宴席由福岡“鯖魚豆腐吐司”揭開序幕，總廚選用福岡縣油脂豐滿的鯖魚，搭配經過兩天白味噌醃製的京都木豆腐，製成口感醇厚。“，以形如蝦只、質感綿密的海老芋炸至香脆，結合甘甜的北海道海膽並淋上銀芡汁，層次分明。長崎赤貝味噌醬，以肉質緊實的長崎赤貝，配上味噌、黃芥末及醋調味的傳統醬汁。

緊接的是“青森大間吞拿魚刺身”，選用慶祝出產日本第一吞拿魚的青森大間產地，並以昆布、北海道山葵、太白胡麻及日本青蔥調製的醬汁提鮮。暖胃的“福岡甘油鯛魚京都蕪”菁蒸”，以昆佈出汁為堅固，結合鮮甘嫩鯛、京野菜蕪菁蓉、銀杏及木耳，最後以山葵拓展，呈現和諧的溫潤感。繼備受歡迎的蝦子雪糕後，主廚再獻新作“鵝肝雪糕配魚子醬”，將鵝肝的一種與魚子醬的鮮完美融合。最後的壽司盛宴涵蓋了千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚肚及佐賀小肌等每日新鮮空運到澳門的漁獲，每個食譜均嚴選日本各縣最優質的時令食材，體現了中上面總廚對產地與季節的極致追求。

“壽司芳”將於2月5日假美獅美高梅正式開幕。餐廳採用預約制主席前主廚製作辦套餐形式，確保晚市套餐均以壽司為主的行政套餐，以及由總廚中上面公起優先設計的招牌廚師製作套餐。午市套餐價格分別為上方澳門元580*及澳門元1,380*；晚市售價分別為最低澳門元980*及澳門元2,580* ，子提前訂座。

*價格需加收10%的服務費

餐廳詳情：

“壽司芳”（ Sushiyoshi ）

地址：澳門體育館大馬路美獅美高梅地下美藝大堂地面層（美藝大堂）

營業時間：週二至週日 | 12:00 – 15:00；18:00 – 22:00電話：+853 8806 2055訂座：https://shorturl.at/8uKJU