“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊啟動儀式
【本報訊】旅遊局與市政署及銀河娛樂集團合辦“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊，提升業界對食物安全及餐飲管理等專業知識，促進行業高質量可持續發展，深化澳門“創意城市美食之都”的建設。
專業裝備 保高質量可持續發展
“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊共有三個單元活動，並於21日在銀河國際會議中心舉行啟動儀式及第一單元活動。
旅遊局局長文綺華在活動上致辭時表示，澳門旅客恢復勢頭良好，相關行業也迎來新挑戰。餐飲業在接待更多顧客的同時，需要保證食品與服務的質量。“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊的內容覆蓋食品安全、中央廚房的運作以及食材的選購和運送等，透過主題分享、研討會和實地考察等多元的方式，讓業界從業員更深入了解食品安全的標準和實踐，助力提升業界的服務質素，刷亮澳門“創意城市美食之都”的品牌。
第一單元圍繞食品安全
“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊的第一單元活動為專題分享會，共設兩個環節。首先為主題分享，由市政署食品安全廳代表李淑賢女士介紹澳門食品安全監控概況，包括餐飲業現況、日常衛生巡查的發現和業界的支援與配套，同時鼓勵現場有興趣之商戶參與試行“食安心”衛生自查鼓勵計劃；隨後為交流環節，由澳門食品安全管理學會會長徐穗明、澳門旅遊學院講師陳詠心和銀河娛樂餐飲部品質監控行政經理黃珠麗就食品安全監控範疇分享實踐心得。
後續兩單元於第二及三季展開
“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊的第二單元活動將講解中央廚房對食材批量製作過程、原材料處理及包裝過程，第三單元則以食材及供應商的選購、運送過程和收貨流程為主題，分別於本年第二季和第三季舉行。
“美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊由旅遊局、市政署和銀河娛樂集團合辦，支持單位包括：消費者委員會、澳門旅遊學院、澳門酒店協會、澳門餐飲業聯合商會、澳門中小型餐飲業商會、澳門旅遊商會、澳門旅行社協會及澳門旅遊業議會。
出席 “美味菜餚出品的揭秘”系列工作坊啟動儀式及第一單元活動的包括旅遊局局長文綺華、市政署食品安全廳廳長張桂達、銀河娛樂集團人力資源及行政集團董事呂慧玲、消費者委員會副主席歐永棠、澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武、澳門旅行社協會會長劉雅煌、澳門旅遊業議會會長胡景光、澳門旅遊商會副會長閆衛東、澳門中小型餐飲業商會理事長楊永成、澳門酒店協會理事長Luis Heredia和澳門旅遊學院酒店管理學校副教授Serene, Yan SeeWan，以及旅遊及相關業界代表、從業員和院校學生等，合共超過400人參與。
隨着澳門於2017年獲評為“創意城市美食之都”，本地餐飲業的發展及人才的培育等越趨受到社會關注及重視。旅遊局於2019年與銀河娛樂集團合辦“星級廚師”工作坊，於2021年與市政署合辦“食品安全與環境衛生”講座- 星級旅遊服務認可計劃商戶專場，同時鼓勵相關業界從業員積極參與不同培訓活動。旅遊局將持續舉辦業界培訓，積極透過線上線下方式，協助旅遊及相關業界從業員提升服務質素，配合和推進《澳門特別行政區經濟適度多元發展規劃（2024- 2028年）》相關工作。
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